南瓜月饼

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用料1 (月饼皮)

低筋面粉 130克
转化糖浆 85克
枧水 2克
色拉油 30克

用料2 (月饼馅)

南瓜 500克
30克
色拉油 适量
小麦淀粉 约25克
炼奶

南瓜月饼的做法1 (月饼皮制作)

  1. 准备材料,枧水(碱:水=1:4)

  2. 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀

  3. 面粉过筛后加入糖浆中

  4. 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

南瓜月饼的做法2 (月饼馅)

  1. 南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟)

  2. 倒入炒锅中小火翻炒,并根据个人口味加入适量糖翻炒

  3. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)

  4. 筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿

  5. 以50克10头月饼模具为算,将面皮分成15克,馅料分成35克的小球

  6. 南瓜搓成球

  7. 手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

  8. 月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了

  9. 烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉

小贴士

1、烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。
2、记住自制月饼的馅料一定要干!
3、含有淀粉类的食材都可以选择。
 

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