圆猪猪
红烧鱼头豆腐
8.5
综合评分
19
人做过这道菜
用料
| 大鱼头 | 400克 |
| 南豆腐 | 2块 |
| 姜片 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香葱段 | 5克 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 细盐 | 1/4小匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1/4小匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 清水 | 1又1/2杯 |
红烧鱼头豆腐的做法
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鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
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锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
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中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
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热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
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煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
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加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
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最后加入青葱段及水淀粉勾芡，装盘后表面摆上红椒装饰
小贴士
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
