清蒸青鳝

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用料  

鲜活青鳝 750克
猪网油 59克
猪肥瘦肉 100克
蛋清 50克
竹苏 50克
清汤 750克
料酒 15克
胡椒面 3克
5克
花椒 2克
味精 1克
1克
20克

清蒸青鳝的做法  

  1. 青鳝杀后,放尽血,用热水烫去皮面的涎液(可用小刀轻刮鱼皮),剪去鱼翅将鱼切成2厘米长的节(或先用刀将骨刺切断,把鳝身断为两截,抽去内脏)在蒸碗中铺上网油,将鳝段立放在网油上料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀,淋于鳝段上猪肉切成

  2. 厘米长(约

  3. 厘米厚的片,放在鳝段上,用草纸封上碗口,上笼蒸熟取出另用蒸碗,放入蛋清和凉清汤搅匀,上笼蒸成白色芙蓉蛋,取出切块竹荪切成2厘米长的段在汤中末熟青鳝蒸碗取出后,加清汤过两次,滗干,翻扣于大圆盘中,揭去网油,周围镶上芙蓉蛋和竹荪特级清汤烧沸,加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后,倒入盘中,上席配上姜汁醋碟即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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