干煸鳝鱼

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用料  

素油 50克
鲜活黄鳝 500克
芹黄 100克
郸县豆瓣 20克
料酒 15克
10克
3克
酱油 10克
5克
麻油 10克
花椒面 5克

干煸鳝鱼的做法  

  1. 选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝

  2. 芹黄切成约4厘米长的节

  3. 郸县豆瓣剁细

  4. 炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒

  5. 移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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