香嫩肉丁

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味浓弹牙的牛肉丁,与小朵的西兰花同炒,开胃下饭的一道菜!

用料  

香嫩肉丁的做法  

  1. 蔬菜洗净,西兰花弄成小朵,与切成小块的绿杆部分一起过沸水焯熟,同时蒜和姜剁碎,泡椒切圈

  2. 冷冻牛肉拿出来冲净,自然化冻至中度变软,切方丁,完全化冻后拌入腌肉料,抓匀,盖上保鲜膜腌上至少半个小时

  3. 炒锅放油,油热之后下腌好的牛肉丁,滑炒至变色紧实,盛出待用

  4. 炒锅放底油,下蒜姜末和泡椒圈炒香,放入炒好的肉丁和西兰花,加入少量热水,大火翻炒,至香至熟,最后撒上盐和鸡精,混合入味,即可装盘食用了

小贴士

1、  常说牛肉要顺纹切条,横纹切片,肉丁要弄规整,大小统一。冷冻过的肉好切定型,但切好后要等其完全解冻后方可添加腌制的调味料;
2、 腌肉是很关键的一步。最常用的方法就是要放淀粉或蛋清,再添加其他喜欢的调味料,而且要加些食用油,据说待肉遇热后,肉中的油会因“膨胀”而将肉的粗纤维破坏,使肉质更嫩。腌制的时间一定要充分,以便所有材料能充分渗入肉中。如果是上班族,也可以早上调好,然后将其放入冰箱冷藏,等下班回来后,拿出来直接烹制即可。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:19
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