芹黄鱼丝

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用料  

豆粉 30克
熟猪油 150克
鲜活鲤鱼一条约 750克
芹黄 200克
泡红
辣椒 30克
蛋清 25克
料酒 10克
3克
10克
酱油 10克
10克
白糖 20克
香油 10克
味精 0.5克
上汤 30克

芹黄鱼丝的做法  

  1. 活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米宽厚各

  2. 厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀芹黄切成长约7厘米的节泡红辣椒去籽后切成丝姜、蒜切细粒酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁炒锅置旺火上,下猪油烧热(约120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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