土鸡 | 半只 |
香菇 | 若干 |
笋干 | |
鸡腿菇 | 一大把(没有也可不放,或用其他你喜欢的材料代替) |
葱 | |
姜 | |
干辣椒 | |
花椒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 一大匙半 |
老抽 | 一匙(颜色不够还可以再补) |
黄酒 | 两大匙 |
盐 | 一小匙 |
鸡精 | 一小匙 |
糖 | 一大匙 |
笋干和鸡腿菇干提前一天泡发,做之前笋干切小一些,鸡腿菇除去脏处,鸡肉提前解冻,做之前斩块
锅中放宽油,下所有的鸡肉小火把水分煸炒干,但不是油炸到焦
差不多水分尽了,就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中,鸡肉还在锅里,利用鸡肉旁边的油将香料爆一下,再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀
添水,水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量),加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇),大火煮开,转小火慢炖40分钟到一个小时,视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火
起锅前十分钟尝下咸淡,如果不够咸酌情添一小匙盐,加少许鸡精。完成