吉利茄卷

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用料  

小麦面粉 75克
茄子 紫皮
300克
肥膘肉 5克
虾仁 50克
干贝 15克
猪肉 瘦100克
面包屑 75克
鸡蛋 150克
猪油 150克
4克
味精 2克
料酒 15克
香油 10克
椒盐 30克
大葱 5克
5克

吉利茄卷的做法  

  1. 将肥膘肉煮熟;2。 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末;3。 水发干贝撒成丝;4。 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心;5。 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片;6。 将茄片用开水略烫,投凉,控净水,沾面粉;7。 将馅放在茄片的一端,卷成卷;8。 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好;9。 沾面粉,拖蛋液,滚面包渣,沾实,制成吉利茄卷生坯;10。 锅置火上,注油烧热;11。 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时,捞出沥油装盘即成

  2. 制作提示

  3. 本品有油炸过程,需备猪油约1500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:12
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