锅贴鱼片

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用料  

鲜笋 10克
豆粉 50克
素油 250克
鲜鱼肉 400克
熟猪肥膘肉 400克
火腿 50克
生菜 25克
4克
料酒 20克
蛋清 50克
白糖 5克
香油 10克
5克

锅贴鱼片的做法  

  1. 鱼肉片成5厘米长、3厘米宽

  2. 厘米厚的片猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽

  3. 厘米厚的片这两种均片成24片;鱼片用盐、料酒腌渍码味鲜笋切成4厘米长

  4. 厘米宽的薄片火腿剁成细粒猪肥膘肉铺于盘中,用净布(入热水透后拧干)搌去油质一至二次,然后均匀地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上贴一笋片,其汆的肥膘肉上贴火腿细粒将鱼片用其汆的蛋清豆粉糊拌匀,一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上将炒锅在火上把锅周围炕热,下油浪匀后,将锅提离火口滗去油,将肥膘鱼片逐一贴在锅上(先锅边,后锅底,肥膘一面贴在锅上),然后将锅放在火上炕(随时移动锅,使火候均匀),炕至肥膘呈鸭黄色时,利用烤出的肥膘中的油,将鱼片煎熟,滗去油,加香油起锅入盘,同时镶上拌有白糖,盐、醋、香油的生菜即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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锅贴鱼片的答疑

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