响油鳝糊

2 人做过这道菜
肥而鲜嫩,微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

用料  

鳝鱼 300克
冬笋 25克
火腿 25克
香葱 2棵
香菜 5棵
生姜 1小块
大蒜 10瓣
淀粉 适量
食用油 30克
香油 3克
酱油 6克
料酒 大匙
胡椒粉 3克
香醋 6克
精盐 6克
白糖 3克
味精 1.5克

响油鳝糊的做法  

  1. 葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精

  2. 锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖

  3. 水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水

  4. 炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:08
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响油鳝糊的答疑

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