豆腐鲫鱼

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用料  

素油 250克
鲜活鲫鱼三条每条约 150克
豆腐 300克
芹菜心 50克
郸县豆瓣 20克
醒糟汁 10克
5克
鲜汤 200克
10克
辣椒油 5克
淀粉 15克
味精 0.5克

豆腐鲫鱼的做法  

  1. 鲜活鲫鱼去净鳞、鳃、内脏,在鱼身两面用刀各划三刀,抹盐码起豆腐打成

  2. 厘米见方、厚1厘米的块,先入沸水中末一下捞起,再用鲜汤加少许盐煵在小火上备用芹菜心切细花,豆瓣剁细,葱、姜、蒜均切细炒锅置火上,加素油烧热,下鲫鱼煎至两面呈浅黄色时捞起锅内汆油约75克,下豆瓣煵呈红色,出香味时,下汤稍熬,去净渣子,下鱼,并加味精、醪糟汁和匀,将煵好的豆腐放入同烧至鱼熟,把鱼先拣入盘内,锅内勾芡收汁,放入葱、姜、蒜粒和辣椒油,起锅倒在鱼上,撒上芹菜花即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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