茄汁鱼卷

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用料  

豆粉 30
鲜鱼肉 400克
番茄酱 50克
猪肥瘦肉 50克
茨菰 50克
冬菇 50克
5克
料酒 30克
菜油 500克
胡椒粉之克
10克
蛋清 25克
鲜汤 50克
白糖 10克
5克
10克

茄汁鱼卷的做法  

  1. 鱼肉洗净,揩于水分,横切成连刀片,加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味

  2. 猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅

  3. 将码好味的鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷,然后抹上一层蛋清糊,并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉

  4. 炒锅置火上,下菜油烧热,先用温油炸至定形捞出,待油温升高,再放入鱼卷炸呈金黄色捞起,沥干油小倒出锅中汆油,另放净菜油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味,加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味,待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒匀,起锅即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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