玉带鱼卷

0 人做过这道菜

用料  

鳜鱼 400克
冬笋 70克
香菇 50克
火腿 50克
酱姜 25克
鸡蛋清 70克
香菜 50克
猪油 100克
料酒 25克
5克
味精 2克
胡椒粉 1克
香油 15克
大葱 50克
淀粉 豌豆25克

玉带鱼卷的做法  

  1. 冬笋去壳洗净煮熟切成丝;水发香菇、熟火腿、酱姜都切成丝;葱白切5厘米长的段(葱青留作捆鱼用) 香菜摘洗干净 鸡蛋清加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调成糊 2。鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片,用盐和料酒腌一下,将鱼片摊开入在木板上,抹上蛋清糊,把切成丝的冬笋、香菇、火腿、酱姜理齐,放在鱼肉一端,滚包成卷,用葱青捆扎,再用蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)浆好 3。用汤100毫升和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁 4。锅烧热,放入猪油,烧到五成热时下入鱼卷,用铲轻轻拨散滑熟,倒入漏勺沥油;锅内稍留油,把兑汁搅匀倒入锅内,下入滑熟鱼卷,轻轻翻动几下,装入盘内,用香菜拼边即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:12
0 收藏


玉带鱼卷的答疑

关于玉带鱼卷的做法还有疑问? 提一个问题