生熏白丝鱼

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用料  

草鱼 500克
黄酒 10克
酱油 15克
3克
白砂糖 25克
味精 2克
香油 5克
大葱 5克
5克

生熏白丝鱼的做法  

  1. 将草鱼宰杀洗净,用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀,使调味容易渗入;2。 根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段;3。 葱切段、姜拍碎成片待用;4。 将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片,拌匀,擦在鱼身上,腌渍约2小时;5。 取铁锅一只,放锯木屑约120克,加水1勺约150克,拌和,上面再放圆形铁丝网一只,网上铺上白菜叶,上面放整葱和姜片,将腌过的白丝鱼放在上面,用锅盖密封,不得漏烟;6。 将锅放在中火上烧,起先锅内水被烧滚,蒸发,至基本烧干,鱼也基本蒸熟,接着锅逐渐烧红,木屑开始起烟,这时,抓一把白糖迅速撒和锅内四周,再迅速将盖密封好,此时锅内有浓烟钻出,可知使鱼在锅内受浓烟熏制,约熏2分钟,即可取出,淋上麻油,上桌

  2. 制作提示

  3. 必须将鱼昼密封在锅中,才能及时蒸熟和熏香

  4. 拌渍基本调料不要太咸

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:12
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