自制烤鸭

8.7 综合评分
30 人做过这道菜
最经典的烤鸭吃法,自己在家里也可以简单的复制~~

用料  

主料:
半片
腌料:
1小勺
花椒 2小勺
八角 1个
桂皮 1块
料酒 1大勺
生抽 2大勺
葱、姜 适量
表面刷料:
蜂蜜 1大勺
清水 1大勺

自制烤鸭的做法  

  1. 鸭子里外抹上细盐(用料外)轻搓,然后用水冲洗干净,沥干水分。加腌料拌匀把鸭子腌制在其中,放入冰箱腌制至少24小时,期间要翻面让腌制均匀入味

    自制烤鸭的做法 步骤1
  2. 腌制好的鸭子拿出来沥干水分,置阴凉处风干1-2小时

    自制烤鸭的做法 步骤2
  3. 把鸭子放在烤网上,下面用铺了锡纸的烤盘接滴下来的油,以免把烤箱弄污

    自制烤鸭的做法 步骤3
  4. 烤箱预热到170度,先烤制30分钟,然后取出在鸭子全身刷一层蜂蜜水,继续烤30分钟

    自制烤鸭的做法 步骤4
  5. 最后取出把烤箱温度调高到200度,在鸭子全身再刷一层蜂蜜水,继续烤15分钟左右就可以了。(具体的时间请随时观察,并根据自家烤箱的火力来调整(容易烤黑烤糊的部位可用锡纸包住或盖住烤)

    自制烤鸭的做法 步骤5
  6. 烤好的鸭子稍微放置一会就可以拿一把锋利的刀来片下鸭肉,香喷喷的片皮鸭上桌了——搭配烤鸭酱,用荷叶饼卷大葱丝与黄瓜条,是最经典的烤鸭吃法
    附:【自制烤鸭酱】
    热锅倒入1大勺油,放入3大勺甜面酱用小火炒香,再加入糖2大勺、料酒1大勺、水5大勺炒到酱汁浓稠就可以了

    自制烤鸭的做法 步骤6
  7. 荷叶饼可以利用烤鸭子的时间来准备——
    用料:(12张)
    中筋面粉250克
    盐1/4小勺
    滚水200克左右
    植物油适量

    步骤:
    1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布或保鲜膜,休息20分钟(面团如果很黏,请不要用手粉,在整个桌面手上都抹上油,就非常好处理了),把醒好的面团搓成长条状,分成12等份

    自制烤鸭的做法 步骤7
  8. 2、 手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁,在两个中间涂点油,刷油的那面叠起来,擀成16-18cm的圆薄片。

    自制烤鸭的做法 步骤8
  9. 3、 平底锅烧热,不需要油,把饼放上去用中火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好吃了)
    每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张荷叶饼。将烙好的荷叶饼抹一点自制的烤鸭酱、铺上一两块烤鸭肉、放一点葱丝、黄瓜丝,包卷起来,开吃!

    自制烤鸭的做法 步骤9

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自制烤鸭的答疑

  • 宸洋宝贝  1年前  
    4
    是什么勺子,平常用的喝汤的瓷勺子吗?
    作者回复 1年前  
    烘焙用的量勺,1小勺=5ml,1大勺=15ml,用量仅供参考,请根据自己口味调整
  • lovegsq  1年前  
    1
    请问,烤时是放中层还是中下层啊,我今天烤的放中层了,感觉温度高了。刚想明白,我是不是应该放中下层才对。
    作者回复 1年前  
    根据自己烤箱大小调整就好

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