葱辣鱼

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用料  

素油 500克
鲜鱼肉 400克
50克
5克
料酒 20克姜15克
泡辣椒 15克
鲜汤 50克
酱油 10克
白糖 15克
5克
香油
辣椒油各 5克
胡椒粉 2克

葱辣鱼的做法  

  1. 鲜鱼肉洗净,切成长约6厘米、宽约2厘米的条形,用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀,腌渍码味后,去尽汁水和姜葱

  2. 锅置旺火上,下素油烧热至200℃左右,下鱼条炸至呈黄色时捞起

  3. 倒去锅内油,另放素油入锅烧热,下葱段偏炒出香味,再下姜片、辣椒节稍偏,力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋,待沸下鱼条,用中火烧至汁浓将干时,加入香油、辣椒油,起锅入盘晾凉

  4. 食用时以葱垫盘底,上放鱼条,去掉姜片和辣椒节,原汁淋于鱼条上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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