葡萄果酱

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用料  

葡萄 450克
麦芽糖 150克
细砂糖 80克
150毫升

葡萄果酱的做法  

  1. 将洗净的葡萄剥皮去籽,葡萄皮及果肉分别置於碗中备用

  2. 将葡萄皮放入耐酸的锅子中(例如不锈钢锅),加入水用中火煮开,再改小火继续煮到汁液呈紫红色

  3. 取出葡萄皮,将挤压出汁液

  4. 葡萄果肉放入锅中

  5. 将汁液倒入大火煮开

  6. 转小火加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌

  7. 麦芽糖完全溶化后加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可

小贴士

罗嗦一下,原配方中是600克葡萄,我这里只剩下450克了,不过做法都是一样的。
我的葡萄有点酸,糖的分量可以自己调节,不过白糖除了调味剂的作用,还有个作用就是防腐。
可疑再加半个柠檬汁就更好了,味道更赞,并且颜色更好看。
在煮葡萄皮的时候,汁液颜色挺好看的,但是熬煮好后,颜色不够紫,有些偏暗红,也许是品种的问题吧。

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