培根花卷

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培根配上松软的面团,有独特的风味,喜欢培根的话,可以试试这个花卷哦。再配上一碟咸菜和一碗粥,这个早餐还是很满足滴。只是我做的不太好,形蒸的比较扁圆。

用料  

中筋面粉 250克
培根 30克(1片半)
135克
酵母 3克(1/2小匙+1/4匙)
细砂糖 15克
色拉油 5克
洋葱 20克
黑胡椒粉 1/4匙

培根花卷的做法  

  1. 将面团材料混合揉成光滑的面团,将面团放在室温下松弛约5分钟(揉面的步骤就不发了,掌握面光、盆光、手光的三光原则)。松弛的时候我们做培根馅

  2. 锅稍微加热后,倒入切碎的培根、洋葱细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香,关火撒少许黑胡椒粉拌匀,放凉备用

  3. 将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团,刷少许色拉油,将馅料倒在面片上

  4. 用手轻压馅料,使馅料和面片粘合

  5. 将面片向内折1/3,反折后的面片表面刷少许色拉油,最后将另一边面片对折粘紧

  6. 分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个(共14小块)。将较窄的面团叠放在较宽的面团上

  7. 用竹签在面团中心压一下。(到这步时也可以不用再整形了,这种形状的花卷蒸出来也很好看)

  8. 拿开竹签,松弛3-5分钟后,将面团底部对折,再用双手将面团慢慢拉长。拉长后,将竹签放在面团中间并对折

  9. 用手将竹签转一圈,接着将左右尾端的面团粘合在花卷底部

  10. 卷好的面胚放在刷了油的蒸屉上,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约20分钟。(孟老师书中写最后发酵20分钟,我实际发了40分钟)

  11. 发酵后,锅中放冷水,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟(从冷水蒸起,全程约需17分钟)。12分钟后关火,不要揭盖,焖3分钟揭盖即可

小贴士

培根一定要先炒,这样才能发挥培根独特的香气和口感。
洋葱可以换成葱白,葱白的甜味和香气与培根搭配也很不错。
喜欢吃更松软的,可以加少许泡打粉。
关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。
面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。

中筋面粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克。这个配方也可以用来做包子。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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