【茄子的处理】
茄子洗干净后滚刀切
准备一个比较大的碗,加盐
加水,搅拌,让盐融化
放入切好的茄子
加入一勺左右的醋
再挤点柠檬汁(没有就省略了)
番茄清洗干净
把番茄切成丁,番茄小半个就够了
【调料的准备】
碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱(或者豆豉酱,辣椒酱)
加入一勺老抽
加入三勺水
加入半勺白糖
加入半勺生粉
充分搅拌均匀备用
【正式开始】
热锅后加油,放入切好的蒜和姜,煸出香味
加入番茄丁,炒到番茄有点融化的样子
开大火,放入茄子,快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水,锅中会有火,操作要小心
再分两次加入调好的汁水,慢慢地放,放完后水也会沸腾才对
盖上锅盖焖半分钟就可以了,撒上葱,不需要加鸡精和盐