椒麻鸭掌

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家里人都喜欢啃骨头,可以说是无骨不欢,对那些啥泡椒凤爪、卤鸭脖子之类的东西情有独钟,常常是啃得津津有味欲罢不能。所以我经常会做些骨头菜来满足这嗜好。
正好这大热的天,谁也不愿守着炉子做饭,那个热火朝天,都知不是好滋味。麻椒鸭掌这道菜,不用太费时间,简单味美,主要是清爽、鲜香。
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,和同等质量的熊掌营养价值相当。
鸭掌多含蛋白质含量高,富含维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素,比畜肉含量高许多。所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓。超解馋!

用料  

鸡汤 50克
鸭掌 500克
花椒 40粒
酱油 50克
八角
桂皮
香叶
味精
麻油 适量

椒麻鸭掌的做法  

  1. 将鸭掌洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

  2. 放入冰水中漂凉,控干水份,放入盘中

  3. 将花椒放入锅中,炒香

  4. 将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

  5. 加酱油、味精、麻油、鸭汤调成椒麻味汁,淋在鸭掌上即成

小贴士

鸭掌入锅煮至刚熟时捞起,立即放入冰水中,以保证肉质鲜嫩的特点。
 
该菜谱创建于 2011-07-20 09:54:53
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椒麻鸭掌的答疑

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