tony小屋
鱼香豆腐
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人做过这道菜
为什么叫鱼香豆腐呢？八大菜系中的川菜以调味著称：一菜一格，百菜百格。就是指用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和葱、姜、蒜等普通的调味品，调制出多种复合味：如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味、怪味等二十三种之多。鱼香味即是其中之一，以鱼香肉丝为代表。鱼香茄子则是以同样的调味手法烹饪而成的菜品。因此，鱼香并不是指真的有鱼，而是指一种独特的风味！一般我们自己做的时候用蒜，姜和豆瓣酱就能调制出这个鱼香味。
而我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，但平时我们自己做一般不放咸鱼，我们用豆瓣酱，生姜和蒜蓉配制出鱼香味，这道菜的特点是外酥内空，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。
而我们今天做的鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成，但平时我们自己做一般不放咸鱼，我们用豆瓣酱，生姜和蒜蓉配制出鱼香味，这道菜的特点是外酥内空，色泽金黄，味道鱼香，鲜美。
用料
鱼香豆腐的做法
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浸泡好黑木耳
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土豆切丝后冲水
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这就是干豆腐，沿着纹路切成四块
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锅中放一点油，把豆腐煎到两面金黄后拿出备用
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锅中重新放少许油，放入蒜蓉和生姜丝，小火煸炒出香味
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加一烧豆瓣酱继续煸炒
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加入土豆丝
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加入前面煎好的豆腐
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加入酱油上色。两小勺左右
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加入开水到豆腐的二分之一处
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加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右
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加入黑木耳，继续烧1分钟
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加入青椒丝。开始掂锅，让食材充分吸收汤汁到快收干
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加入鸡精，淋上香油就可以出锅了
小贴士
做这道菜要注意的要点：
1.豆腐要买干豆腐，北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少，比较结实，烹饪时不会散。
2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的，我觉得没有必要，我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄，健康而且美味不减。
3.鱼香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜丝，也有加胡萝卜丝，笋丝的，我放土豆丝发现也一样味美，而且这个食材大家又容易找到。
4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下，那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。
5.鱼香味的调制，豆瓣酱，生姜和蒜应该是不能少的，这是鱼香味最基本的调制原料，复杂的我就不介绍，那样太麻烦。
6.因为豆瓣酱很咸，所以放一勺就可以了，但颜色不够深不好看，我们可以加点老抽来上色，记住，这道菜千万不要加盐，否则会很咸的。
7.黑木耳不需要长时间烹煮，那样营养会流失，所以是在后面放的。
8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖，那样的豆腐才真正的好吃，鲜美，咸中带那么微微的甜，实在是美味。
1.豆腐要买干豆腐，北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少，比较结实，烹饪时不会散。
2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的，我觉得没有必要，我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄，健康而且美味不减。
3.鱼香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜丝，也有加胡萝卜丝，笋丝的，我放土豆丝发现也一样味美，而且这个食材大家又容易找到。
4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下，那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。
5.鱼香味的调制，豆瓣酱，生姜和蒜应该是不能少的，这是鱼香味最基本的调制原料，复杂的我就不介绍，那样太麻烦。
6.因为豆瓣酱很咸，所以放一勺就可以了，但颜色不够深不好看，我们可以加点老抽来上色，记住，这道菜千万不要加盐，否则会很咸的。
7.黑木耳不需要长时间烹煮，那样营养会流失，所以是在后面放的。
8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖，那样的豆腐才真正的好吃，鲜美，咸中带那么微微的甜，实在是美味。
