塞北主妇
什锦炒面
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人做过这道菜
用料
什锦炒面的做法
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蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上
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大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟
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中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀
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蒸好的面条用筷子抖散
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把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末
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把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀
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炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香
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倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色
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倒入辣椒丝快速翻炒片刻
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倒入调好的酱汁炒匀
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下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干
小贴士
1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。
2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。
2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。
