菊花卷

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用料  

小麦面粉 600克
鸡蛋 150克
猪肉 肥瘦120克
10克
1克
花生油 5克
酵母 15克
大葱 5克
5克
料酒 3克
酱油 5克
白砂糖 5克

菊花卷的做法  

  1. 将葱姜洗净,均一半切成丝,一半切成段,待用;猪肉切成5厘米长,3厘米宽的块,加料酒、酱油及葱姜丝拌匀,腌至入味,投入热油锅内炸成金红色捞出 2。将炸过的肉放入锅内,加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开后转微火焖至八成熟,加入红曲(用纱布包好,加入开水泡一下,取其红水),旺火收干汤汁,出锅即成叉烧肉,将叉烧肉切成肉末备用3。将鸡蛋煮熟去皮切碎成熟鸡蛋末4。将面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用5。将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,擀成长方薄片,在薄片的半面刷上一层花生油,均匀地撒上一层叉烧肉末和一半精盐,从外往里卷,卷到中间,翻一个身,在另一半刷花生油,均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐,也卷到中间,成为一正一反的双卷条,用刀切成剂子段6。将剂子用尖头筷子从剂子的上下两头夹紧,把两个圆圈夹成四个圆圈,再在每个圈的头上各切一刀(切至圈心为止),然后把四个圆圈层拨散,即成菊花卷生坯,加盖拧干的湿洁布,饧约10多分钟7。将生坯间隔均匀地码入屉内,用旺火沸水蒸15分钟左右,蒸熟,即可食用

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:11
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