清炖元鱼

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用料  

甲鱼 750克
味精 1克
黄酒 10克
3克
小葱 5克
5克
胡椒粉 3克
香菜 15克

清炖元鱼的做法  

  1. 鲜活元鱼(甲鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3 厘米见方的块;2。 将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲洗一次;3。 姜块用刀拍松待用;4。 砂锅放旺火上,加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖制;5。 待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成

  2. 制作提示

  3. 元鱼要鲜活,死的有毒,不可食用

  4. 在分离壳与肉时,不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味

  5. 炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色

  6. 健康提示

  7. 《随息居饮食谱》曰:“鳖,甘、平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽,重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜,营养丰富,滋阴润燥,大补元气。其裙边富含胶质,是精华所在

  8. 历史文化

  9. 元鱼学名称鳖,又叫甲鱼

  10. 河南大别山北麓淮河流域,雨量充沛,河网纵横,沟塘库堰尤宜元鱼生长繁殖,所以豫南地区盛产元鱼。豫菜中,元鱼菜式甚多,红烧、清炖皆可,亦可与鸡同烹。“清炖元鱼”为豫南名菜,其汤清、肉烂、味醇,亦作为滋补药膳上席

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:11
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