奶酥面包

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刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,半夜12点面包出炉,我还忍不住揪了点奶酥表皮吃,酥脆香甜,奶香味十足,味道很棒!

用料1 (面团材料)

高筋面粉 200g
低筋面粉 20g
无盐黄油 20g
细砂糖 30g
1克
酵母粉 4g
全蛋 15g
120g

用料2 (奶酥材料)

无盐黄油 40g
糖粉 25g
低筋面粉 15g

奶酥面包的做法  

  1. 后油法揉至能拉出薄膜

  2. 盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

  3. 将面团排气,分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

  4. 整成橄榄形,二次发酵至两倍大

  5. 黄油软化后加入糖粉

  6. 搅拌均匀,稍微打发

  7. 筛入低粉

  8. 继续打至奶油糊状

  9. 奶酥糊装裱花袋中挤在面包上

  10. 烤箱预热180度,中层烤18分钟左右

小贴士

1.根据面粉的吸水性不同,配方中的含水量建议留10克酌情添加。
2.刚烤好的奶酥表皮香甜酥脆,但是在室温下久放后会融化。我这个是放了一夜后拍的。
3.原方中先刷一层全蛋液,再挤奶酥糊,我忘了刷蛋液了,所以表皮不亮。
 
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