五味煎蟹

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“五味煎蟹”是温州地方风味菜,采用团脐梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮,是佐酒下饭之佳肴。

用料  

小麦面粉 40克
辣酱油 25克
海蟹 1250克
豌豆 25克
大蒜 10克
小葱 10克
5克
白砂糖 15克
辣椒油 10克
咖喱 10克
番茄酱 50克
黄酒 15克
15克
5克
味精 3克
香油 10克
色拉油 30克

五味煎蟹的做法  

  1. 将梭子蟹的盖撬开,挖去鳃及沙囊,冲洗干净,剁下大钳作别用,斩去脐、脚尖,每只切为8 块,拍上面粉

  2. 把白糖、辣椒油、咖喱、番茄酱、辣酱油、黄酒、醋、精盐、味精放入碗内,调成味汁

  3. 将炒锅置小火上,下入色拉油,烧至四成热,将蟹块入锅,连续翻煎至七成熟时,投入葱末、姜末、蒜末同煎片刻

  4. 再改用旺火,下豌豆及味汁,颠几下锅,使蟹块包上卤汁,浇上香油即成

小贴士

煎蟹时,火候及油温要掌握好,否则容易焦糊。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:11
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