面包

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用料  

小麦面粉 500克
鸡蛋 250克
酵母 8克
白砂糖 70克
6克
黄油 30克

面包的做法  

  1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;2。 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;3。 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;4。 将和面水的温度调节在25~30℃。5。 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;6。 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;7。 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;8。 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。9。 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;10。 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;11。 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。12。 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:11
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面包的答疑

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