俊良老妈-双双
炝腰花
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人做过这道菜
用料
炝腰花的做法
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将外面的筋膜去除
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猪腰自中间平剖开
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用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净
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片好的猪腰子
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现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断
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反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。（我也是第一次切，所以不是很密实，将就着看吧）
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将切好的猪腰子再切成小块
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将其浸泡在清水中
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冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发
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锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水
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将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的
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将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡
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用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁
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将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀
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锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色
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趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出
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将其搅拌均匀
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捞出码盘即可
小贴士
1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。
3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
5、添加蔬菜可以根据自己喜好。
2、浸泡和焯水，也是去除猪腰骚味的方法，一定不要省略了。
3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
5、添加蔬菜可以根据自己喜好。
