粉蒸辣鲫鱼

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用料  

鲫鱼 250克
籼米粉 50克
干辣椒 15克
5克
大葱 10克
料酒 5克
酱油 5克
香油 5克
10克
味精 5克

粉蒸辣鲫鱼的做法  

  1. 将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出

  2. 在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里;将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里;并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟

  3. 将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上,再用笼屉蒸透,取出,撒上葱花,淋上香油即成

小贴士

本菜采用蒸法做菜,不仅是鱼肉软绵易嚼,而且由于避免了高温油炸,使鱼肉蛋白质更易消化和吸收,鱼油也不会因高温而变质,从营养学的角度说,这种烹调更为合理。
由于辛辣易生火助炎,因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:11
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粉蒸辣鲫鱼的答疑

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