橄榄菜煸四季豆

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橄榄菜是用橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。

用料  

四季豆
猪肉末
橄榄菜
干辣椒
葱末
姜末
3瓣
生抽 1茶匙
料酒 1茶匙
香油 1茶匙
1/4茶匙
味精 少许
适量

橄榄菜煸四季豆的做法  

  1. 准备材料

  2. 四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分

  3. 锅中倒油,倒放入四季豆,用大火炸四季豆

  4. 炸至外皮微皱即捞出控油待用

  5. 锅中留底油,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒

  6. 再加入料酒、生抽、橄榄菜

  7. 加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒

  8. 最后加四季豆,加适量盐和少许糖调味,翻炒均匀即可

小贴士

1、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2、橄榄菜含盐,所以加盐要看情况斟酌。
3、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
 

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