五彩干拌意大利面

Name: 五彩干拌意大利面
Ingredients: 250克意大利直行面; 2根迷你黄瓜; 1小根胡萝卜; 2只鸡蛋; 1只独蒜; 5克葱; 5克姜; 3-5个干红椒; 1大勺香油; 2大勺生抽; 2大勺醋; 1小勺糖; 适量盐; 少量黑胡椒粉; 适量鸡精; 1大勺植物油; 2大勺李锦记贵州风味豆豉辣椒酱

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用料

意大利直行面	250克
迷你黄瓜	2根
胡萝卜	1小根
鸡蛋	2只
独蒜	1只
葱	5克
姜	5克
干红椒	3-5个
香油	1大勺
生抽	2大勺
醋	2大勺
糖	1小勺
盐	适量
黑胡椒粉	少量
鸡精	适量
植物油	1大勺
李锦记贵州风味豆豉辣椒酱	2大勺

五彩干拌意大利面的做法

黄瓜和胡萝卜切片后切丝，葱、姜和干红椒也切丝
蒜用压蒜钳压茸
将A料依次调入蒜茸碗中，加入葱姜丝待用
锅入油，爆香红椒丝
下入豆豉辣椒酱炒均
盛出待用
将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀，再取容器将C料拌匀，分别倒入蛋黄和蛋青碗中
取平底锅入少油，开小火，用蒜块将锅底薄涂均匀
锅内入蛋清，晃动锅子成圆形，小火煎熟后，用铲子或手揭，将蛋皮从锅中取出
用同样方法煎蛋黄皮
将蛋皮四周切掉，使蛋皮成方形，再对折几下，切成5CM左右长的细条
同样的方法切蛋白皮，切好入小碟备用
锅内入水，放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确，将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后，意面呈现放射状入锅中，超帅的入锅方式呢！煮8～10分钟至熟，期间用勺子搅动一下意面以免粘锅
煮好的意面过一下凉水，沥干水分后再入碗或盘中
在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝，加淋入两种酱汁，拌匀即可食用

小贴士

1.蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液，一是可以增加蛋皮韧性，二是料酒可以去蛋液的腥味，如果直接将生粉加入蛋液中，生粉会结团，影响成品外观呢！
2.煎蛋皮要用小火，少油，油薄涂一层即可！
3.煮意面是比较有讲究的，意面下锅的姿态要注意哟，要先把意面竖立在锅中央，然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐，是为了使面条有味道而且更有Q感，有弹性！