香麻夹

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用料  

吐司 300克
莲子 300克
白芝麻 35克
鸡蛋 200克
色拉油 150克

香麻夹的做法  

  1. 将土司面包切成两片中间夹入莲茸并压紧,把四周切整齐;2。 将莲馅面包刷蛋浆沾上芝麻,再切成小长方块;3。 用色拉油炸成金黄色即成

  2. 制作提示

  3. 香麻夹成品炸制好后,很容易两块散开,馅心外露,关键是在将土司块夹入莲茸馅时,应微用力,将两块压紧

  4. 因莲茸馅含油重,如粘不死,用油炸制时,就很容易开,影响成品质量

  5. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克

  6. 【原料】莲籽、白糖、大油、花生油各适量

  7. 碱水适量

  8. 【制法】1。发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用

  9. 洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质

  10. 炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生

  11. 健康提示

  12. 莲子含有大量淀粉和棉子糖,也含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分

  13. 中医认为莲子具有补肾固精、养心安神的功效

  14. 芝麻除含蛋白质、脂肪、矿物质等外,还有芝麻酚、芝麻素、卵磷脂等,营养十分丰富

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:10
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香麻夹的答疑

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