豆瓣辣酱

0 人做过这道菜

用料  

小麦面粉 2000克
大豆 500克
200克
辣椒粉 150克

豆瓣辣酱的做法  

  1. 将黄豆泡涨蒸1小时,面粉也需蒸熟 2。当温度降到40度时,将黄豆,面粉,黄曲15克,水混合拌匀成团,不滴水为宜,上架发酵 3。堆放厚度5厘米为宜发酵48小时长出白黄色的菌丝,从架上放下加入40度盐水,按比例拌匀,坟入缸内发酵,缸口不要盖严,继续在缸内发酵7-10天,每天倒缸一次 4。烤缸30天,温度保持40-50度,成熟后,酱红色,再将辣椒面炒熟拌入即可

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:10
0 收藏


豆瓣辣酱的答疑

关于豆瓣辣酱的做法还有疑问? 提一个问题