浙式地栗糕

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琼脂与地栗有清热解毒等多种功能,且有防暑降压等效果,是杭州传统夏令佳点。

用料  

琼脂 30克
荸荠 50克
白砂糖 100克
糖桂花 2克

浙式地栗糕的做法  

  1. 将琼脂洗净,放入大碗加清水浸涨后,上笼用旺火蒸融

  2. 蒸融后取出倒入洁净的铝锅内,放入适量水和白糖煎煮

  3. 煎煮至起粘性时,起锅用消毒过的纱布滤去沉淀物,倒入深底大瓷盆内,晾至半凝聚状

  4. 将净地栗(荸荠)切成丝,用沸水汆后捞起沥干水分

  5. 沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面

  6. 待完全冷却后,将盆盖好,放入冰箱冷藏

  7. 吃时切成小方块,抹上薄荷汁15克,装盘,撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可

小贴士

1. 地栗即荸荠,削去外皮,切成细丝;
2. 用铝锅或铜锅制成,不锈钢锅亦可,若用铁锅,颜色变黑,不堪入馔;
3. 琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l:100,根据食用需要可略作增减。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:10
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