宫保兔肉丁

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用料  

兔肉 150克
玉兰片 10克
豌豆 10克
胡萝卜 6克
鸡蛋清 40克
花生仁 25克
猪油 60克
酱油 15克
味精 2克
黄酒 10克
花椒 1克
10克
白砂糖 20克
辣椒酱 15克
大葱 5克
5克
大蒜 5克
淀粉 豌豆15克

宫保兔肉丁的做法  

  1. 将兔肉切成小方丁;花生米用油炸酥,剥去红皮;胡萝卜(水烫)、玉兰片(水发)都切成小方丁;葱切成小丁;姜切成末;蒜用刀拍一下切成末2。将兔肉丁放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀3。勺内放入猪油,烧至六成热时,放入兔肉丁,用铁筷子划开,熟透,倒入漏勺内控净油4。勺内放油,烧热时放入葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒几下,放入玉兰片、胡萝卜、豌豆、酱油、味精、绍酒、花椒水、醋、白糖,添上汤,放入兔肉丁、花生,汤开时用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋点明油出勺即成

  2. 制作提示

  3. 本品需肉汤约75克,口感更好

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:10
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