盐烤鸡

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用料  

母鸡 1500克
粗盐 1500克

盐烤鸡的做法  

  1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好;2。 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开;3。 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部;4。 镬烧热,放入粗盐至黄色;5。 将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面;6。 盖煲以慢火烤6分钟,将鸡双反转,再烤6分钟,最后熄烤12分钟即成

  2. 制作提示

  3. 用瓦煲效果比较好,因烤的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底

  4. 如鸡的重量在2斤左右,烤10分钟已足够

  5. 盐的分量亦应与鸡只相等

  6. 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件

  7. 另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内

  8. 将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内

  9. 本品需纱纸1张、?纸1张

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:10
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