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黑鱼汤

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惊鸿一瞥的厨房  惊鸿一瞥
黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头、财鱼等多种名字。
有“鱼中珍品”之称，肉质细嫩，骨刺很少，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

用料  

鱼骨
黑鱼头
鱼皮
黑木耳
毛豆
葱
姜
蒜
盐
料酒

黑鱼汤的做法  

  1. 黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段

  2. 姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花

  3. 黑木耳提前泡发，毛豆洗净沥干水

  4. 坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒

  5. 鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结

  6. 中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅

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该菜谱发布于 2011-07-31 19:59:32
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