神仙蒸鱼

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用料  

鲤鱼 750克
火腿 15克
冬笋 15克
香菇 15克
味精 1克
黄酒 10克
小葱 15克
10克
3克

神仙蒸鱼的做法  

  1. 鲜鲤鱼刮鳞,挖鳃,掏去内脏,剁去胸、脊鳍的1/3,将尾鳍修整齐,解成瓦垄形花纹;2。 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下;3。 取大鱼池盘一个,放上葱段,将鲤鱼放在葱段上;4。 熟火腿切片;5。 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;6。 冬笋去皮,洗净,切片;7。 姜葱洗净,姜切片,葱切段;8。 炒锅放旺火上,添入清汤1000毫升,汤沸后撇去浮沫,下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒,待汤再沸,加入味精,盛入大鱼池盘内;9。 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸,用手沾水将棉纸洒湿后,上笼蒸熟取出即可上桌

  2. 制作提示

  3. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美

  4. 鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名

  5. 历史文化

  6. “神仙蒸鱼”是郑州市鱼餐馆特级烹调师张明晰的得意杰作,在蒸制时用棉纸将鱼覆盖,食用时透过棉纸以观此鱼,若隐若现,别有一番情趣,故又名“神仙蒸鱼”。此菜是豫菜中的美味佳肴

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:10
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