炸油饼

8.2 综合评分
734 人做过这道菜

用料  

面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克

炸油饼的做法  

  1. 将干酵母,白糖放入面粉中拌匀

  2. 倒入水,边倒便用筷子搅拌,将面粉都搅成面絮状,再揉成光滑的面团。刚和好的面团可能不是很光滑,没关系,只要盖上饧10分钟,水份完全渗透到面里了,再揉就会光滑了

  3. 将揉好的面团盖上放在温暖处发酵(我把面团放在盆子里盖上,放在了有热水的蒸锅里盖上,没想到1个小时就发的很大)到面里全是蜂窝眼

  4. 为了有面香味,我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里(因为是用酵母发的面,也可以不用放碱)

  5. 将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀(面色均匀,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不合适,只要揪下一小块面闻一下,没有酸味只有面香味就是合适了,如果觉得实在没把握,可以省略放碱这道工序

  6. 将揉好的面团再饧10分钟,这时的面团非常的柔软(绵软了炸出来的油饼才好吃)

  7. 将锅里倒入大量的油烧到7成热(油一定要多一些),可以试一下油温,揪一小块面扔到油里,如果能立刻浮到油面上,说明油温此时正好

  8. 将面团揉长切成30克一个个的面剂子,轻轻揉圆(不能用面粉做补面,可以将手上和面板上抹少许油来防粘,如果是用补面,那么炸油饼的会变浑浊)

  9. 用擀面杖擀成椭圆形的饼,不用太薄,大约不到1厘米那样的厚度,用到在中间竖着划两刀

  10. 拎起两手轻轻拽一下(这样又长了一些,薄了一些)放进油锅中

  11. 放进去立刻就会飘上来,然后用中火将两面炸成金黄色即可,要注意翻面

  12. 炸有名最好两个人配合,一个做面饼往锅里放,一个用长筷子翻面看着炸油饼

  13. 锅里一次可以先后放三个一起炸,因为不是同时放进去的,所以成熟的也有先后,所以一定要注意观察

  14. 炸好的油饼竖着放在容器中,这样利于控出里面多余的油份

  15. 可以冷藏或冷冻存放,可以保存好长时间,吃的时候用蒸锅蒸一下

小贴士

面粉用普通面粉就可以,白糖的量可以根据自己的喜好增加,我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味,不喜欢甜味的可以不放糖,喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐,面要和的稍软一些,因为面粉的吸水量不同,所以放水的时候要分几次放,以免水多面稀了,因为使用酵母粉发的面,也可以不放碱,不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~

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炸油饼的答疑

  • 大饼面包我最爱  8个月前  
    52
    大家千万不要做这么多,这是3斤面粉的量,家里做一般300g面粉就够吃了.作者很懒一个回复都没有。
  • 腹黑菌儿  14天前  
    1
    这个面要特别软,胶东地区的做法,而且我们叫它,面鱼儿
  • C-456  1年前  
    1
    这个量供多少人吃的
  • 铜钱草_j7kn  9个月前  
    1
    30克酵母 这谱子对吗
  • 书影999  9个月前  
    1
    这里面真的250克面粉就放30克酵母粉吗?
  • zengxj  14天前  
    0
    按照方子的水确实不软
  • 修炼成仙  1年前  
    0
    为什么我的油饼全是泡泡
  • 雪飘无痕爱美食  9个月前  
    0
    请教一下能否加鸡蛋?

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