豆苗炒鸡丝

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用料  

鸡肉 250克
豌豆苗 500克
3克
味精 1克
胡椒粉 2克
香油 5克
淀粉 豌豆5克
姜汁 15克
黄酒 10克
鸡精 2克
5克
鸡蛋清 30克
花生油 50克

豆苗炒鸡丝的做法  

  1. 姜去皮洗净切丝;鸡精粉置碗内加20毫升冷开水,加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用;再将鸡肉切成中丝,加进蛋清和少许水芡粉拌匀,然后在锅中倒入花生油,放入豆苗,倒入姜汁酒,加精盐翻炒数下,加味精和麻油再炒至八成熟时,倒入漏勺沥干,再用干布吸干水分待用2。锅置大火上,倒进花生油,烧至五成热时,放进鸡丝,用筷子划散即倒入漏勺沥干3。原锅置中火上,放进姜丝、鸡丝和豆苗,倒入绍酒,加进调味汁炒匀,淋上热熟油和匀装碟即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:09
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