砂锅头尾汤

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用料  

青鱼 750克
猪肉 肥瘦50克
香菇 25克
冬笋 25克
豌豆苗 15克
色拉油 100克
5克
味精 2克
料酒 25克
3克
胡椒粉 2克
牛奶 50克
大葱 10克
10克

砂锅头尾汤的做法  

  1. 活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;2。 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;3。 肥瘦猪肉切成薄片;4。 冬笋切成排骨片;5。 水发香菇冲洗干净;6。 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;7。 葱切成段;8。 姜一半切片、一半切细米;9。 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;10。 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;11。 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;12。 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;13。 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;14。 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;15。 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟

  2. 制作提示

  3. 本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:09
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砂锅头尾汤的答疑

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