蒙布朗乳酪蛋糕

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蒙布朗蛋糕,法文为Mont Blanc,是阿尔卑斯山“白朗峰”的法文名。


   在甜点界,蒙布朗蛋糕的意思就等同于使用栗子制作的蛋糕。它的装饰方法多种多样,但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。这种装饰方法,喜欢的人极喜欢,不喜欢的人则不屑一顾:“啥呀,看着跟面条儿似的。”


   抛开造型不说,今天的蒙布朗乳酪蛋糕,在栗子泥里加入了奶油奶酪,有浓浓的乳酪味道,融合朗姆酒的香味,对于喜欢栗子及乳酪的人来说,是一种令人着迷的味道。


   这款蛋糕里,值得一提的是栗蓉的做法。将亲手煮熟的栗子,用力压过筛网,形成细密的栗蓉,很辛苦,却有意思的过程,也许试过之后,就能更深刻的体会到什么叫“付出的努力越多,收获的快乐越多”哈。

用料  

低筋面粉(栗子蛋糕 50克
栗子肉(栗子蛋糕 50克
鸡蛋(栗子蛋糕 50克
细砂糖(栗子蛋糕 30克
黄油(栗子蛋糕 50克
泡打粉(栗子蛋糕 1/4小勺(1.25ML)
牛奶(栗子蛋糕 1/2大勺(7.5ML)
奶油奶酪 160克
糖粉 50克
朗姆酒 1大勺(15ML)
动物性淡奶油 80克
栗子肉 80克
细砂糖 65克
75克

蒙布朗乳酪蛋糕的做法  

  1. 栗子蛋糕烘焙条件:烤箱中层,上下火180度,15分钟

  2. 朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成

  3. 制作过程:

  4. 首先,制作6个栗子小蛋糕

  5. 首先准备100克熟的栗子肉。如果买的新鲜生栗子,将栗子煮熟并剥壳即可。没有新鲜栗子的季节,也可以购买市售的现成熟栗子肉。准备一个细的筛网,用勺子背或其他工具碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉

  6. 黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积膨松

  7. 倒入栗蓉,并用打蛋器继续搅打均匀

  8. 分四次加入鸡蛋,并搅打均匀。每一次都需要等鸡蛋和黄油完全融合再加下一次

  9. 倒入牛奶,不需要搅拌,接着将低筋面粉和泡打粉筛入黄油里

  10. 用橡皮刮刀拌匀成为湿润的面糊

  11. 把面糊装入模具,2/3满。然后放入预热好180度的烤箱,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉

  12. 出炉以后冷却并脱模

  13. 制作好栗子小蛋糕以后,就可以在小蛋糕的基础上装饰蒙布朗蛋糕了:

  14. 奶油奶酪放在室温下软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态

  15. 倒入朗姆酒,继续搅打均匀

  16. 再倒入栗蓉(制作方法与栗子蛋糕里的栗蓉一致),继续搅打均匀

  17. 搅打好的栗子奶酪糊非常的浓稠。此时,一点一点的向奶酪糊里加入淡奶油。边加入边用橡皮刮刀或者打蛋器拌匀,并观察奶酪糊的浓稠度。直到奶酪糊变得非常顺滑柔软,但又不至于太稀的状态

  18. 取一个栗子蛋糕,切掉顶部凸起的部分。再将栗子蛋糕横切成三片

  19. 将直径最大的一片栗子蛋糕铺在底部,用毛刷沾上朗姆酒糖浆湿润蛋糕

  20. 把栗子奶酪糊装入裱花袋,在裱花袋的前端剪一个小孔,以打圈的方式将奶酪糊记在蛋糕片上

  21. 盖上第二片栗子蛋糕,再刷上朗姆酒糖浆,挤上栗子奶酪糊,并盖上第三篇栗子蛋糕

  22. 将剩下的栗子奶酪糊挤出细细的线条,装饰在栗子蛋糕的表面。再洒上一些糖粉作为装饰就好了。有条件的可以在蛋糕顶部放上两片薄荷叶作为装饰

小贴士

1、蒙布朗乳酪馅配方里的80克动物性淡奶油并非确定的数值,而要根据栗子奶酪糊的状态进行调整。在栗子奶酪糊里加入淡奶油的时候,少量多次的添加,直到栗子奶酪糊达到顺滑柔软的状态。80克动物性淡奶油不一定需要全部加入。
2、这款蛋糕比较麻烦的地方在于栗蓉的制作。将栗子肉过筛需要用较大的力气碾压栗子,很需要耐心。你也可以购买市场上的成品栗蓉,不过还是推荐自己制作的栗蓉,会给你带来真正的惊喜。
3、栗子蛋糕烤的时候不会像普通黄油蛋糕膨胀的那么高。烤的时候也要注意时间不能过久,否则口感会偏干。
4、蒙布朗乳酪馅的酒味比较重,如果不喜欢太重酒味的,可以将朗姆酒的分量减少至15ML。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:09
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