雪中送炭

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用料  

豆腐 南200克
鸡胸脯肉 25克
海参 15克
猪油 100克
料酒 15克
4克
味精 2克
淀粉 玉米25克

雪中送炭的做法  

  1. 把嫩豆腐去皮,切1厘米方块;2。 用水开焯一下,捞出控净水;3。 鸡里脊肉去筋,剁成蓉;4。 海参洗净,切成小丁,待用;5。 鸡蓉放碗内用25克清水搅散,加入料酒、精盐、味精、淀粉搅匀;6。 鸡蛋清用筷子抽成蛋泡,分3次搅入鸡蓉内成糊状;7。 炒锅内倒入鸡汤、豆腐,放旺火上烧开;8。 调入盐、味精,烧到豆腐入味,用漏锅捞出;9。 放入碗内,原锅汤汁再煮沸,去浮沫,用水淀粉勾成薄芡;10。 慢慢下入鸡蓉糊,边下边用手锅推动,与此同时不断淋入猪油,待鸡蓉糊熟;11。 即下豆腐推拌均匀,出锅装盘,撒上海参丁即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:09
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