．苦瓜洗干净，切成两瓣，去瓤，顶刀切成条待用
．红甜椒洗干净，也切成条待用
．素肠用手撕裂成片，然后改刀成块，焯水，洗干净待用
．豆豉用刀剁成末待用
．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将苦瓜、素肠、甜椒分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥干油份
．炒锅烧热加橄榄油，放入豆豉、姜片煸香，然后放入苦瓜、素肠、甜椒炒散炒匀。加少许水，加盐、糖、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可
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慈实
