红烧大排

7.8 综合评分
3403 人做过这道菜

用料  

大排 6块
葱结 1小把
蒜瓣 3个
姜片 5片
生粉 30克
料酒 5克
生抽 20ML
老抽 10ML
热开水 800-1000ML

红烧大排的做法  

  1. 将大拍洗干净,在清水中浸泡15分钟,取出,沥干水分备用

  2. 将大排平放在案板上,用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛;用刀的请注意安全,不要剁的时候不要举太高,不要用力过猛

  3. 将大排放在碗中,撒上料酒、姜片拌匀,腌上10分钟

  4. 准备好油锅,将大排两面拍上干淀粉,当油开始冒青烟时,将大排轻轻投入,炸至两面微微金黄,捞出沥干备用

  5. 锅中留底油,煸香葱姜蒜大料等,投入大排略翻炒,加入生抽和老抽,拌匀后加入开水,盖上盖子,小火半个小时即可

  6. 半个小时侯之后,准备出锅,如果汤汁还很多的话,加点点白糖,开大火将汤汁收干即可

  7. 烧菜不可离人,以免汤水烧干

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该菜谱创建于 2011-07-14 21:09:26
102270 收藏


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红烧大排的答疑

  • kaku喵  2014-04-12  
    251
    我炸完之后下锅红烧的时候上面的淀粉皮全掉下来啊怎么办
  • claudiawo  2017-10-23  
    110
    糊锅,方子不好
  • mybullet  2016-09-16  
    22
    干淀粉不好使啊,一锅糊糊,卖相不好
  • 手机用户9795_x32p  2017-12-08  
    14
    差评差评差评差评差评😠😠😠
  • 独赏明月1  2017-10-31  
    14
    按照你所有步骤,掉粉不说还一点咸味也没有!没有味道。
  • 祈祷一个天使  2014-10-25  
    10
    是干淀粉不是干面粉????
  • 小晚eslia  2017-01-04  
    9
    我特意用了肉锤子锤大排,为什么吃起来很柴不嫩?是哪一部没处理好呢?
  • swallow31  2019-06-05  
    3
    老抽哪个牌子好 不苦些
  • 恰饭了没  2020-07-28  
    1
    糊了一锅……但是就着糊糊吃也还好吃的😂
  • 手机用户7685_txp7  2018-11-10  
    1
    居然不放盐,也是醉了

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