腌汆

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用料  

咸肉 150克
青鱼 250克
冬笋 25克
香菇 10克
青蒜 5克
黄酒 10克
味精 2克
猪油 30克
3克

腌汆的做法  

  1. 将咸腿肉洗净煮熟,切成长4。9 厘米、宽2。3 厘米的片;2。 青鱼宰杀治净取中段切成8。2厘米长、2 厘米宽的块;3。 水发香菇去蒂洗净捏干;4。 青蒜择洗干净切成小段;5。 炒锅置旺火上烧热,放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制;6。 待烧开,撇去浮沫,加上猪油,加盖,将锅端到小火上煮4 分钟左右;7。 再端回旺火上,烧到汤稍浓时,加入味精、熟猪油、糟卤50克,倒入汤碗里,撒入青蒜即成

  2. 制作提示

  3. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀,用细布袋滤去糟渣即成,香糟是做米酒后的酒渣,有浓厚的酒香味

  4. 将汤倒入汤碗里,把笋片、香菇放在鱼、肉上面

  5. 历史文化

  6. 此菜是上海家乡风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:09
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