樟茶鸭

2 人做过这道菜

用料  

光鸭 1只(约三斤)
樟木屑
红茶
粗盐 三汤匙
玫瑰露酒 两汤匙
八角
陈皮
花椒
甘草
桂皮
橙皮

樟茶鸭的做法  

  1. 卤水料用布袋盛载,注入十杯清水煲二十分钟,取出布袋,加入盐、酒待用

  2. 鸭去内脏,洗净抹干,放入卤水内浸六小时(卤水要浸过鸭面),取出滴干水分

  3. 在镬底先铺上锡纸,再放入熏鸭料,架上铁网,鸭放在网上,加盖猛火熏至冒烟,再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色,转放蒸笼内,隔水蒸约两小时至七成熟盛起

  4. 烧滚多量油,将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出,斩件上碟即可进食

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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樟茶鸭的答疑

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