腊鸭

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用料  

1750克
250克

腊鸭的做法  

  1. 将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物 2。把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚 3。从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开 4。再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条 5。再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去 6。用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐把鸭腌一个晚上 7。第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒 8。晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:08
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