茄汁鱼丁

一条鲜鱼切成两厘米左右宽厚的鱼丁，（提示：鱼最好选择活鱼，鱼刺少的，主妇这个用的是鲈鱼），切成丁后用干粉（淀粉、面粉均可）稍微裹一下，去掉水分

用面粉、鸡蛋、一小勺泡打粉（可加可不加）搅拌成面糊，将鱼丁放进去

锅中放适量油，油开后，迅速将裹好面糊的鱼丁放入（一条鱼的量，将鱼丁分为三次入过炸比较好，不容易糊，也不浪费油。）炸好的鱼丁用吸油纸吸下油

留下少许炸过鱼丁的油，放入番茄酱煸炒一下

加入适量的水，烧开后将炸好的鱼丁放入，并且加入味精、糖、盐调味品，大火收一下汁即可出锅。（如果喜欢汁多，加水放多点，我这个比较多，就是因为有人喜欢拿汁拌饭，也可以少放水，汁会比较稠一些。）

出锅后装盘可以撒些芝麻或者香菜末