陈煮鱼

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用料  

鲤鱼 750克
白萝卜 100克
小葱 10克
5克
酱油 5克
猪油 50克
味精 2克
椒盐 20克
黄酒 15克
10克

陈煮鱼的做法  

  1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上,使鱼肉变苦),洗净备用;2。 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍,修裁好尾鳍,冲洗干净,两面解成瓦垄形花纹;3。 炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至四成热,将鱼和葱、姜放入,煎烧;4。 待两面煎匀、煎黄,随即添入清汤750毫升,盖上锅盖,用旺火煮至汤浓,下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅,盛入鱼盘内;5。 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝;6。 根据食客口味,在鱼出锅前撒上萝卜丝;7。 成菜上桌外带椒盐碟

  2. 制作提示

  3. 鱼去内脏,不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上,使制成的菜肴带有苦味,影响菜肴的品质

  4. 煎鱼时,要不断晃锅,以保证鱼不粘锅,保持鱼整体形态,不脱皮

  5. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时,再放入其它调味品,以保持鱼本身的鲜味

  6. 历史文化

  7. “陈煮鱼”为豫菜名品,是由传统“白煮鱼”演变而来,在传统的“白煮鱼”中加入酱油,使成菜由原来的乳白色汤汁变为浅黄色,故名为“陈煮鱼”。还可根据食客口味,成菜后撒上白萝卜丝,食用佐以葱香浓郁的葱椒,则更富豫菜风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:08
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陈煮鱼的答疑

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